ABM Léman

Ingrédients

1 bol de fonio
1 bol d’arachides
huile
500 g. d’oignons
200 g. de gombo frais
2 aubergines
1/2 piment
sel
ail
poivre
vinaigre

Rincer le fonio et le tremper (facultatif) pendant 20 minutes dans de l’eau tiède.

Hâcher les arachides très finement, mélanger avec le sel (pendant le trempage du fonio).
Faire cuire le fonio à la vapeur. Après 10 minutes, rajouter un peu d’eau sur le fonio tout en le malaxant doucement. Continuer la cuisson à la vapeur pendant 5 min
Ajouter sur le fonio la poudre d’arachide et les épices (poivre, piment).
Continuer la cuisson à la vapeur pendant environ 10 minutes de plus, jusqu’à ce qu’il soit moelleux.
Faire cuire dans un peu d’eau pendant 15 à 20 minutes les morceaux de gombo frais coupés en fines lamelles. Mélanger le fonio vapeur avec la sauce de gombo. Cuire dans un peu d’eau bouillante les aubergines et le piment pendant 10 à 15 minutes.
Faire revenir dans l’huile les oignons finement émincés avec l’ail, le sel et/ou bouillon en cube, le poivre et un filet de vinaigre.
Garnir le fonio cuit avec la sauce à base d’oignons, le piment et les aubergines.
Cette recette peut être accompagnée de viande de boeuf ou de mouton

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pour la pâte il faut:125ml de lait,250ml d’eau 1càc de sel, autant de farine nécessaire(700grs)bien mélanger le tout il faut que la pâte soit souple et ne doit pas coller.

faire 16 petites boules, ensuite étaler la pâte mettre un peu de beurre fondu (le beurre n’est pas obligatoire) puis mettre la garniture choisi et refermer la pâte puis faire cuire dans une poêle adhésive.

soit on met la garniture sur une moitié de pâte et on ferme comme un chausson ou soit on étale la garniture partout et on met une autre pâte dessus et on fait cuire

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Ingrédients pour 4 personnes :
4 tomates
1 concombre
2 oignons
2 poivrons rouges cuits et épluchés
1 piment
du persil
4 olives
de la feta
de l’huile d’olive, du sel, du vinaigre

Préparation :
Coupez les légumes, mélangez avec de l’huile, le vinaigre et le sel.
Mettez dans les assiettes, râpez le fromage et décorez avec les olives et les feuilles de persil.

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Boeuf aux cacahuètes

2 ou 3 tranches de Boeuf

1 bâton de citronnelle

1 cm de galanga coupé en rondelle

1 gousse d’ail

1 cuillère à café de sucre

Cacahuètes

Sauce poisson, sauce soja, poivre

2 pieds de poireaux

Coupez le bœuf en fines lamelles. Hachez la citronnelle, le galanga et l’ail. Ajoutez ½ cuillère à café de sucre sur ce hachis. Mouillez avec 2 cuillères à soupe de sauce soja et sauce de poisson et poivrez.

Mélangez la viande avec ce hachis, en gardez ¼ de réserve.

Mixer les cacahuètes

Faire revenir 2 pieds de poireaux puis aoutez la préparation à la viande.

Au moment de servir, mettre la viande dans un plat puis ajoutez sur le dessus le reste du haché et les cacahuètes.

Soupe à la citronnelle

Ingrédients

4 ailes de poulet

Une poignée de riz

2 bâtons de citronnelle

1 cm de galanga coupé en rondelle

1 gousse d’ail

2 oignons

Citron

Sauce poisson

Menthe (le must la menthe française)

Sel

Déroulement

Dans une casserole, mettre 1,5 litre d’eau les ailes de poulet, la citronnelle
Puis un oignon coupé en tranches et le galanga la gousse d’ail écrasée, le riz

Faire bouillir au moins 20 minutes

Au moment de servir, ajouter 2 cuillères de jus de citron, 1 cuillère de sauce poisson et un autre oignon coupé en dés

Et coupez les feuilles de menthe en fines lamelles et les rajouter dans la soupe.
Servir chaud

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Mahi-Mahi

préparation : 15 minutes
cuisson : 10 minutes

INGREDIENTS (pour 4 personnes)
4 tranches de poisson (espadon)
1 gousse de vanille fraîche
50 cl de crème fraîche liquide
sel / poivre

PREPARATION

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème fraîche (sans cesser de remuer pour qu’elle n’accroche pas) avec la gousse de vanille fendue sur toute sa longueur. Saler et poivrer.

Et servir chaud avec le poisson grillé.

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PREPARATION

Ingrédients pour 4 personnes :

1 citron vert non traité, 25 cl de lait coco, 25 cl de lait, 1/2 gousse de vanille, rhum de cuisine, 70 g de sucre, 3 oeufs, maïzena, 2 feuilles de gélatine (2 x 2 g).

Préparation :
Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Faire bouillir le lait en y ajoutant la 1/2 gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur.

Dans une terrine, fouetter les 3 jaunes d’oeufs et incorporer le sucre. Saupoudrer d’une ½ cuillerée à café de maïzena, bien mélanger.

Verser petit à petit le lait bouillant (débarrassé de la vanille), tout en fouettant doucement.

Remettre la préparation à chauffer, à feu doux. Ne pas laisser bouillir. Remuer constamment jusquà ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère.
Retirer du feu. Ajouter le zeste de citron vert.

Faire fondre à feu doux la gélatine dans une cuillerée à soupe deau, et lajouter au lait coco. Mélanger à la crème dès que celle-ci aura refroidie. Ajouter une bonne cuillerée à soupe de rhum.

Mettre 2 heures au réfrigérateur et servir frais.

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INGREDIENTS (pour 6 personnes)

6 bananes bien mûres, 1/2 gousse de vanille, amidon de manioc en poudre, sucre en poudre, lait coco.

PREPARATION

Peler et couper les bananes en rondelles. Les mettre dans une casserole avec un peu d’eau et la ½ gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur. Faire chauffer à feu doux et écraser les fruits jusqu’à l’obtention d’une purée.
(Il est possible selon les goût d’ajouter un peu de sucre dans la purée de fruits).

Mesurer la quantité de purée obtenue. Et, pour 3 bols de purée, ajouter 1 bol d’amidon. Mélanger avec force.

Beurrer votre plat (ou la plaque du four), et étaler votre préparation sur 2 à 3 (maxi) cm dépaisseur. Mettre au four moyen une bonne ½ heure. Puis, passer sur thermostat 7 et laisser encore 10 min.

Une fois qu’il est cuit, découper le poe en cubes, arroser de lait coco et saupoudrer de sucre.

Le poe se déguste chaud ou froid.

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Salut à tous,

voici deux petites recettes glanées durant la fin de notre aventureuse balade.

En attendant de vous retrouver pour la prochaine soirée ABM … nous vous souhaitons de bonnes fêtes de fin d’année

Les arancine (Sicile) : Pour 4 pers

400 gr de riz
200 gr de viande d veau hachée
1/2 carotte
1/2 oignon
1 coeur de céleri avec ses feuilles
2 c à S de concentré de tomate
1 bouquet de persil
100 gr de fromage caciocavallo frais
100 gr de petits pois
4 oeufs
1 sachet de safran ou 6 brins
pamesan râpé
chapelure
farine
vin blanc sec
beurre
huile olive
sel poivre

Préparer la sauce ragu. Faire revenir la viande hachée dans une sauteuse avec 2 c à s d’huile ou du beurre et un hachis de céleri, caroote, oignon. Moullier avec du vin et laisser évaporer. Ajouter ensuite les petits pois, le concentré de tomate dissout dans une tasse d’eau, le eprsil, le sel poivre. Laisser mijoter 30 minutes. Faire cuire le riz. Le mettre dans une terrine avec le safran, 1 oeuf battu et une poignée de parmesan. Quand l’appareil est tiède prendre une cuillère de riz que vous écraserez dans la paume de la main, de façon à créer un creux. Remplisser avec une petite cuillère de sauce ragu et quelques dés de caciocavallo, recouvrir avec une autre cuillère de riz. Modeler l’arancine et le rouler dans la farine puis dans l’oeuf battu avec un peu de sel, puis dans la chapelure. Faire dorer dans l’huile et goutter sur du papier absorbant. servir

Biscuits de noël à la crétoise :

1 kg de farine
1/2 kg de miel
2 tasses de sucre
1 tasse d’amandes broyées
1 tasse de fruits confits
le zeste d’oranges
1 c à s de cannelle
1 c à s de girofle en poudre
1 c à s de maïzena
2 c à s de beurre
2 oeufs

Mélanger la farine, le sucre, la cannelle, le girofle, le zeste d’orange et la maïzena. Faire un puit dans le mélange et y mettre le miel, les oeufs battus, le beurre et les amandes broyées et tout juste grillées. Pétrir et laisser la pâte reposer 1/2 h. Etendre la pâte sur 2 mm, y découper des biscuits cuire 10 min au four.

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MOJITO :

Pour 1 verre :
# 5 cl de rhum blanc
# 7 à 8 feuilles de menthe
# le jus de 1/2 citron vert
# 2 cuillères de sucre en poudre
# 6 cl d’eau gazeuse
# 4 glaçons pilés

Dans un verre, écraser les feuilles de menthe au pilon, puis ajouter le sucre, les glaçons et tous les autres ingrédients. Mélanger, servir.

TAJINE DE POULET

- Un poulet en morceaux (ou, plus simple, 6 cuisses de poulet)
- 150 gr d’amandes,
- 150 gr de pruneaux dénoyautés
- 100 g. de raisins secs
- 1 gros oignon
- 1 c. à soupe de paprika
- 1 c. à café de gingembre,
- ½ c. à café de cumin
- cannelle
- un peu de piment doux
- qq grains de coriandre écrasés

Mettre la viande coupée dans l’huile d’olive et faites dorer.
Ajouter ensuite tous les épices en rajoutant un peu d’huile d’olive, mélanger le tout, faites revenir doucement.
Ajouter un tout petit peu d’eau si nécessaire….

Laisser cuire 1 heure à feu doux et couvert.

Au bout d’1 h. ajouter les raisins secs préalablement trempés dans l’eau bouillante, les pruneaux, les amandes. Laisser encore cuire ½ heure sans remuer.

Avant de servir on peut ajouter 3 c. à soupe de miel (facultatif) et un peu de cannelle.

Servir avec de la semoule ou graines de couscous.

N.B. je fais toujours cuire mes pruneaux une dizaine de minutes en les recouvrant de vin rouge et d’eau (moitié/moitié) et d’un peu de sucre en poudre, et dans ce cas je me sers du jus de cuisson (à la place d’un peu d’eau) pour ajouter à la viande.

ZAALOUK

1 kg aubergines
1 kg tomates
15 cl huile olive
3 gousses d’ail écrasées
4 c à s de persil haché
4 c à s de coriandre hachée
sel poivre
1 c à c de cumin

Préchauffez le four à 200°c. Mettre sur la plaque les aubergines avec la peau, et dans un plat les tomates. Faire rôtir environ 30 min, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres. Laisser refroidir, les peler de même que les tomates qui seront aussi épépinées. Ecraser le tout grossièrement, et mettre dans une sauteuse avec de l’huile, l’ail faire cuire à découvert 10 min. Ajouter le persil, la coriandre, sel poivre et cuire encore 20 min. En fin de cuisson ajouter le cumin, laisser refroidir. Servir frais en salade, ou sur toasts.

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Les colonisations allemandes et sud-africaines ont transformé les habitudes alimentaires des locaux. Aujourd’hui, la cuisine namibienne se résume à un mélange de ces influences avec les produits traditionnels. Citons, par exemple, les célèbres Mopane Worms, des larves de mopane cuites et assaisonnées riches en protéines et très appréciées des populations bantou. vous trouverez également le braai, comprenez barbecue en Afrikaans : Du bœuf et du poulet bien sûr relevés d’épices, mais également du koudou, de l’oryx ou encore de l’autruche, du zèbre et une bière namibienne (Tafel ou Windhoek lager).
BAR AU GINGEMBRE

Il faut

- 1 bar de 1kg

- 100 gr de gingembre frais

- 1 piment

- 4 tomates

- 4 oignons

- 50 gr de beurre

- sel, poivre

Faites vider, écailler et ébarber le bar par votre poissonnier.

Lavez-le soigneusement et égouttez-le

Grattez et coupez le gingembre en fines tranches

Lavez le piment, fendez-le en 2 et enlevez les graines et le pédoncule, puis émincez-le.

Pelez, épépinez et hachez les tomates

Pelez et hachez les oignons

Mélangez les légumes et les épices – Salez, poivrez.

Farcissez le poisson avec ce mélange – Cousez l’ouverture.

Préchauffez le four à 200° (thermostat 6/7)

Beurrez un plat et déposez le poisson dedans – Vous pouvez mettre l’éventuel excédent de farce autour du bar.

Cuisson 40 mn

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